I cani provenienti dall’”Allevamento dei cani di Jacopone da Todi” sono il prodotto di una selezione massale, cui ha fatto seguito una selezione individuale in cui è stato tenuto conto della tipicità, del comportamento e della attitudine al lavoro. I cani sono posti al servizio del gregge con il quale si spostano secondo il sistema della transumanza; non conoscono cipria, spazzola e tolettatura, e per questo si distinguono dai loro simili prevalentemente idonei ad esposizioni; mantengono le caratteristiche morfoligiche e funzionali dei loro progenitor